Risotto cremoso de champiñones

Este plato de arroz cremoso tiene un agradable toque de sabor a carne de los champiñones.

No te puedes equivocar con los champiñones. No tienen grasa, son bajos en sodio, bajos en calorías y sin colesterol. También están llenos de fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, los beneficios nutricionales variarán según el tipo de hongo que elija.

Los champiñones aportan un sabor sabroso a las comidas sin agregar mucha grasa, calorías o sodio. Pero los beneficios para la salud no se detienen ahí. Los investigadores continúan descubriendo cómo los hongos pueden prevenir enfermedades crónicas y mejorar su salud diaria.

Champiñones en lugar de carne

Terrosos y sabrosos, los champiñones son un ingrediente increíblemente versátil. Las variedades de hongos como el shiitake, la ostra King (o hongos ostra más pequeños) y el portobello están llenos de sabores abundantes y terrosos que hacen maravillas en muchos platos, especialmente como un sustituto de la carne rico en proteínas para las dietas vegetarianas y veganas.

Sin duda, los champiñones son un buen sustituto de la carne. Estos pequeños milagros superan a la carne de muchas maneras y, mejor aún, pueden ser comparables en “carnosidad” como base para muchos platos.

¿Por qué los champiñones son buenos para ti?

Los hongos son un alimento muy saludable y podrían tener propiedades medicinales, porque son buenas fuentes de proteínas, vitaminas B, fibra, azúcares que mejoran el sistema inmunológico que se encuentran en las paredes celulares llamados beta-glucanos y otros compuestos bioactivos. Los hongos se han utilizado como alimento y, a veces, como medicina.

Los hongos contienen macronutrientes que apoyan un sistema inmunológico saludable. Según Mushroom Council, su sistema inmunológico se beneficiará de los hongos cuyos nutrientes incluyen:

• Selenio, que ayuda a su cuerpo a producir enzimas antioxidantes para prevenir el daño celular. Elija champiñones cremini o portabella para obtener el mayor beneficio.

• La vitamina D, que ayuda al crecimiento celular, estimula la función inmunológica y reduce la inflamación. Los hongos Maitake ofrecen una manera fácil de agregar vitamina D a su dieta.

• Vitamina B6, que ayuda a tu cuerpo a formar glóbulos rojos, proteínas y ADN. Los hongos shiitake son la mejor opción para la vitamina B6.

Debido a su exposición a los rayos ultravioleta o la luz solar, los champiñones son una fuente natural de vitamina D2 que no proviene de animales y que es capaz de aumentar los niveles de esta vitamina en la sangre con la misma eficacia que un suplemento, y los champiñones blancos no son una excepción. Su cuerpo convierte la vitamina D2 en la forma activa de vitamina D, que necesita para absorber el calcio y mantener los huesos sanos.

¿El risotto es realmente arroz?

El risotto es un plato de arroz cremoso elaborado con un tipo de arroz llamado Arborio. La variedad de arroz superfino proviene de la región de Arborio en Italia y se sabe que contiene niveles más altos de almidón. El risotto puede ser un plato de acompañamiento, pero a menudo también se consume como una comida completa cuando se le agregan verduras.

¿El risotto es saludable?

Repleto de vitamina A y C, el arroz arborio es un impulso saludable de nutrientes. Una taza de arroz arborio o risotto contiene alrededor de 100 a 110 gramos de carbohidratos, la cantidad perfecta para ayudarlo a desarrollar músculo y mantenerse sensible a la insulina.

La proteína es esencial para muchas funciones esenciales, y el arroz arborio te brinda exactamente lo que necesitas. Contiene alrededor de 9 gramos de proteína por porción. Y, dado que las proteínas están involucradas en casi todas las funciones del cuerpo, es vital que simplemente consuma alimentos que contengan proteínas. De hecho, es especialmente importante ayudar a su cuerpo a reparar las células y producir otras nuevas.

El arroz Arborio es más almidonado que la mayoría de los otros tipos de arroz, lo que le da una textura cremosa cuando se cocina, pero le permite conservar un ligero crujido “al dente” en cada grano. Aunque el arroz Arborio es originalmente un grano integral, la mayoría de las variedades que se venden comercialmente son arroz blanco refinado, que tiene menos fibra dietética y menos nutrientes en general.

Consejos de compra y almacenamiento

Al elegir los champiñones, asegúrese de que se sientan firmes, que no estén húmedos al tacto y que no tengan moho. Cepille la suciedad y enjuáguelos ligeramente cuando esté listo para usarlos.

Los champiñones deben refrigerarse hasta su uso, pero lo ideal es consumirlos dentro de una semana. No los lave ni los limpie hasta justo antes de usarlos. Almacenarlo en una bolsa de papel marrón con la parte superior abierta ayudará a absorber la humedad y evitará que se eche a perder, a diferencia del envoltorio de plástico apretado que atrapa la humedad. Debido a que tienen un 80-90 % de agua, los champiñones no se congelan bien y se vuelven blandos cuando se descongelan.

Al comprar arroz para risotto, la mejor opción dependerá mucho de las preferencias personales. Es posible que disfrute de una marca en particular o una combinación específica de tipos de arroz. El mejor arroz para el risotto es el arroz Arborio, ya que es uno de los más utilizados en el plato.

Para almacenar arroz para risotto crudo, guárdelo en un área fresca y seca y guárdelo en un recipiente hermético sellado o dentro de una bolsa de congelador resistente. También puede poner su recipiente sellado o bolsa para congelar en el refrigerador o congelador.