Tots De Frijoles De Camote Con Salsa De Tomate Y Piña

Estos tots de camote y frijoles negros son una merienda o comida saludable que combina bien con una salsa fresca de piña y tomate. Apilado sobre una cama de espinacas tiernas le da a esta sabrosa comida un toque extra de vitaminas y nutrientes que cualquier dieta basada en plantas puede usar.

¡Disfruta de más comidas con camote!

A veces, incluso como adultos, buscamos esos alimentos reconfortantes que disfrutábamos de niños. Esta receta te da esa comida que te hace sentir bien, pero de una manera más saludable y basada en plantas. ¡La salsa casera de piña y tomate le da un toque extra de sabor y fruta fresca!

Por qué las batatas son un excelente ingrediente principal

Las batatas son tubérculos dulces y ricos en almidón que se cultivan en todo el mundo. Vienen en una variedad de tamaños y colores, incluidos naranja, blanco y morado, y son ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Sin mencionar que brindan una serie de beneficios para la salud y son fáciles de agregar a su dieta.

Solo una batata le brinda el 400 % de la dosis diaria recomendada de vitamina A. Esto ayuda a mantener sus ojos saludables, así como su sistema inmunológico, la defensa de su cuerpo contra los gérmenes. También es bueno para el sistema reproductivo y órganos como el corazón y los riñones.

Aún mejor, una batata tiene aproximadamente 4 gramos de fibra de origen vegetal, lo que lo ayuda a mantener un peso saludable y reduce el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y el colesterol alto.

No te olvides de las verduras de hoja verde

La espinaca contiene esteroides protectores llamados fitoecdisteroides, que aumentan el metabolismo de la glucosa y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre. Esto es extremadamente beneficioso para las personas con todas las formas de diabetes, porque las espinacas pueden atenuar los picos de glucosa en la sangre durante el comienzo de la transición para comer más alimentos ricos en carbohidratos. También minimiza el requerimiento de insulina.

La nutrición de la espinaca también contiene una buena cantidad de fibra en cada porción, lo que puede ayudar a retardar la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo para mantener estables los niveles de glucosa en la sangre.

¿Por qué batata en lugar de papa blanca?

Ambos pueden llamarse papas, pero las papas blancas dulces y regulares no están relacionadas. Botánicamente, la batata pertenece a la familia de las enredaderas o campanillas, mientras que la batata blanca pertenece a la familia de las solanáceas. Aunque ambos pueden ser parte de una dieta saludable, las batatas son generalmente más saludables que las papas normales, en parte debido a su contenido increíblemente alto de vitamina A.

A pesar de la popularidad de las dietas ultra bajas en carbohidratos, nuestros cuerpos se benefician de la energía de los carbohidratos porque la glucosa es el combustible preferido para la mayoría de los tejidos. Pero, aunque al final todos se descomponen en glucosa, no todos los carbohidratos son iguales en lo que respecta a su efecto sobre la glucosa en sangre.

Las batatas tienen algo llamado hidratos de carbono complejoslo que significa que su sistema digestivo tarda más en digerirlos y absorberlos, lo que lleva a un aumento reducido de la glucosa en sangre, así como a una energía más sostenida.

En promedio, según el USDA, una batata mediana contiene:

• 112 calorías

• 438 mg de potasio

• 3,9 gramos de fibra

• 5 g de azúcar

• 2 g de proteína

Los minerales son tan esenciales como las vitaminas, y esa misma batata mediana proporciona el 25 % del valor diario de manganeso, el 20 % del valor diario de cobre y el 12 % del valor diario de potasio. Obtener suficiente manganeso es importante para promover la salud ósea y regular la glucosa en la sangre, el cobre ayuda con una variedad de funciones, como la producción de nuevos glóbulos rojos, y el potasio es esencial para optimizar la función nerviosa.

Consejos de compra

Las batatas están disponibles todo el año y están en su apogeo durante el invierno. Al elegir batatas, tenga en cuenta para qué las va a usar. Los más grandes tienden a tener una textura más fibrosa y tardan más en cocinarse debido a su tamaño. Las batatas pequeñas tienen una textura más uniforme pero contienen menos carne. Evite cualquiera con hematomas o signos de brotación.

Algunos rasgos comunes de las batatas malas son la decoloración y los crecimientos a través de la piel. Comenzarán a ablandarse y humedecerse (el agua se filtrará) y luego se volverán marrones y/o negras. Si una parte de la batata se estropea, se debe tirar toda la batata, ya que el sabor se ve afectado.

También puede buscar cubos de camote congelados, que ya están pelados y cortados en cubitos, lo que facilita agregarlos a varias recetas. Las batatas preenvasadas pueden ser una mejor compra que las piezas individuales.

Almacenar batatas

Las batatas se mantienen frescas por más tiempo en un lugar fresco oa temperatura ambiente, lejos de la humedad, el calor y la luz. Siempre que el lugar sea fresco, seco y oscuro, las batatas durarán un mes o más.

Si ya pelaste una batata y quieres guardarla para más tarde, puedes guardarla en el refrigerador. En este caso, puedes guardarlo bien envuelto o en un recipiente hermético en la nevera. Úselo lo antes posible, dentro de 2 a 3 días es lo mejor.